Himbeerkuchen

Von Thomas Herman 26. Oktober 2022

Törtchen mit Amazonas 61% und Himbeer-Ganache, frischen Himbeeren & Pistazien

Zutaten

Himbeer-Ganache

1/2 Sahne

125 ml konzentrierter Himbeersaft

50 g Butter

120 g Guayas 71 % Schokolade

1 Prise Salz

Ergibt

12 Tarteletts - Schokoladenschälchen mit Amazonas 61%

Frische Himbeeren

Gehackte Pistazien

Wenn Sie den Schritten folgen, können Sie diejenigen markieren, die Sie bereits erledigt haben

Schokolade fein hacken.
Die Butter würfeln und kalt stellen.
Sahne, Himbeersaft und Salz in einem Topf erwärmen.
Die gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren in der Masse schmelzen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Die kalte Butter nach und nach unter die Ganache rühren.
Wenn die Ganache Raumtemperatur erreicht hat, verteilen Sie diese auf die 12 Schokoladenschälchen.
Stellen Sie die Schokoladenschälchen über Nacht oder bis die Ganache fest geworden ist kühl.

Die Schokoladenschälchen 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf 6 Tellern anrichten und jedes Schokoladenschälchen mit frischen Himbeeren und einer kleinen Menge gehackter Pistazien garnieren.
Die Törtchen mit einer Kugel Himbeersorbet oder Vanilleeis servieren.