Mazarin-Tarte mit pochierter Birne und Amber

Von Summerbird Organic 21. September 2026

Zutaten

Mandelmasse

125 g Marzipan
100 g Rohrzucker
100 g weiche Butter
2 Eier
1 Prise Meersalz

Mürbeteig

150 g kalte Butter, gewürfelt
80 g Puderzucker
220 g Weizenmehl
Mark aus ½ Vanilleschote
1 Eigelb

Pochierte Birnen

6 Birnen
7 dl Wasser
2,5 dl schwarzer Johannisbeersirup
150 g Zucker
1 Vanilleschote
Schale von ½ Zitrone
2 EL Zitronensaft

Zum Garnieren

Amber-Schokoladenoblaten
Essbare Blüten
Amber-Ganache oder Schokoladen-Cremeux mit Amber

Das Rezept ergibt 6 Stück.

Wenn Sie den Schritten folgen, können Sie diejenigen markieren, die Sie bereits erledigt haben

Marzipan und Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
Die Butter nach und nach dazugeben und anschließend die Eier einzeln einarbeiten.
Das Salz einrühren, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.

Butter und Puderzucker zu einer glatten Masse verkneten.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig vorsichtig zusammenfügen – den Teig nicht zu lange bearbeiten, da er sich sonst beim Backen zusammenzieht.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Birnen schälen, den Stiel jedoch dranlassen.
Wasser, schwarzen Johannisbeersirup, Zucker, die längs aufgeschlitzte Vanilleschote, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Die Birnen in den Sud legen – sie sollten möglichst vollständig bedeckt sein.
Die Hitze reduzieren und die Birnen je nach Größe und Reifegrad etwa 20–30 Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Sie sind fertig, wenn sich ein kleines Messer leicht hineinstechen lässt, sie aber trotzdem ihre Form behalten.
Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud abkühlen lassen.

Den Tarte-Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und 6 kleine Tarteformen damit auskleiden.
Die Tarteformen zur Hälfte mit Mandelmasse füllen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
Die Tartes vollständig abkühlen lassen.
Die pochierten Birnen auf den Tartes anrichten und mit Ganache oder Cremeux entlang der Ränder aufspritzen.
Mit Amber-Schokoladenoblaten und essbaren Blüten dekorieren.