Weiße Schokoladenmousse mit Erdbeeren

Von Summerbird Organic 19. Juni 2026

Zutaten

Biskuitboden

15 g Butter
3 Eier
100 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
50 g Weizenmehl
50 g Maisstärke
8 g Backpulver

Erdbeerpüree

2 Blatt Gelatine
ca. 400 g Erdbeeren
100 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
200 g Erdbeeren

Weiße Schokoladenmousse

2 Blatt Gelatine
1 dl Milch
150 g White Vanilla (fein gehackt)
250 g Schlagsahne
120 g Eigelb
60 g Rohrzucker
Mark von ½ Vanilleschote

Glasur für Erdbeeren

1½ Blatt Gelatine
20 g Wasser
45 g Zucker
70 g Glukosesirup
6 g Zitronensaft

Weiße Schokoladenoblaten

400 g White Vanilla (fein gehackt)

Getrocknete Erdbeeren

ca. 20 Erdbeeren

Das Rezept ergibt 8 Stück.

Was Sie benötigen:

Halbrunde Silikonform in der Größe ø7 cm

Runde Silikonform in der Größe ø4 cm

Stahlausstecher in den Größen ø5 cm, ø2 cm und ø1 cm

Wenn Sie den Schritten folgen, können Sie diejenigen markieren, die Sie bereits erledigt haben

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Butter auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Vanillemark zu einem luftigen, festen Schaum schlagen.
Mehl, Maisstärke und Backpulver zusammen sieben.
Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben und anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Heißluft etwa 6 Minuten backen.
Den Boden vollständig abkühlen lassen und mit einem Ausstecher (ø5 cm) 8 Böden ausstechen.
Die Böden beiseitelegen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Erdbeeren abspülen und die Stiele entfernen.
400 g Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Erdbeeren vollständig weich sind.
Zu einem glatten Püree mixen und die Gelatine hinzufügen.
Das Püree vollständig abkühlen lassen.
Die restlichen 200 g Erdbeeren in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und unter das kalte Erdbeerpüree heben.
Die Erdbeerfüllung in der runden Silikonform verteilen und diese für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch bis zum Siedepunkt erhitzen, dann die Gelatine und die fein gehackte Schokolade hinzufügen.
Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Sahne zu einem leichten Schaum aufschlagen.
Eigelb, Zucker und Vanillesamen zu einem luftigen Eierschaum schlagen.
Den Eierschaum mit der weißen Schokolade verrühren.
Anschließend die leicht geschlagene Sahne unter die Schokoladenmischung heben.
Die halbrunden Silikonformen zu 2/3 mit Mousse füllen und den gefrorenen Erdbeerkern in die Mitte setzen.
Bei Bedarf mehr Mousse einfüllen.
Zum Schluss einen ausgestochenen Biskuitboden darauflegen und die Desserts mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

Die Schokolade temperieren.
Die Schokolade dünn auf ein Stück Folie oder eine Kunststoffplatte streichen.
Oblaten in zwei verschiedenen Größen ausstechen (für jedes Dessert etwa 10 Oblaten pro Größe).

Die gefrorenen Mousses aus den Förmchen nehmen.
8 Erdbeeren in die temperierte Glasur tauchen und je eine auf jede Mousse setzen.
Die Mousses etwa 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Mousses mit den ausgestochenen Schokoladenoblaten dekorieren, wie im Video gezeigt.
Zum Schluss die getrockneten Erdbeeren darübergeben und servieren.