Matcha-Kugel mit weißem Schokoladen-Cremeux

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne und Milch erhitzen, bis sie fast kochen.

Eigelb und Zucker gut verquirlen.

Die heiße Sahne-Milch-Mischung über die Eigelbe gießen und alles gut verquirlen.

Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 75 Grad erhitzen.

Die eingeweichte Gelatine, das Matcha-Pulver und die weiße Schokolade hinzufügen und die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren.

In einen luftdichten Behälter füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb, Zitronenschale und Puderzucker schaumig schlagen. Das dauert etwas – am besten einen Handmixer verwenden.

Das Himbeerkompott erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

Das Kompott vorsichtig unter die Eigelbmischung heben und etwas abkühlen lassen.

Die Schlagsahne schlagen, bis sie leicht und luftig ist.

Die geschlagene Sahne unter die Eigelbmischung heben.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Zuerst die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

Alle Zutaten in die geschmolzene Schokolade einrühren.

Die Schokoladenmasse zwischen zwei Stücke Backpapier legen und so dünn wie möglich ausrollen.

Wenn die Schokolade fast fest geworden ist, einen runden Keks mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen, damit er in die halbe Schokoladenkugel gelegt werden kann.

Die Schokolade temperieren und in einen Spritzbeutel füllen.

Ein kleines Loch in den Spritzbeutel schneiden und viele Taler nebeneinander auf eine Plastikfolie spritzen. Es sollten 5 „Portionen“ Taler entstehen.

Die Schokolade fest werden lassen und die Schokoladentaler vorsichtig von der Plastikfolie lösen.

Die Kakaobutter bei schwacher Hitze schmelzen – die Temperatur darf 32 Grad nicht überschreiten.

Das Matcha-Pulver in die Kakaobutter einmixen.

Die Schokoladenformen mit der gefärbten Kakaobutter einfärben/marmorieren (Sie können hier kreativ werden).

Anschließend die Form leicht mit Himbeerpulver bestäuben.

Die weiße Schokolade temperieren.

Die Formen mit Schokolade ausgießen und etwa 2 Minuten stehen lassen, damit sich eine Hülle bildet – aber nicht länger, sonst wird die Schale zu dick.

Die überschüssige Schokolade aus den Formen ausgießen.

Die Schokoladenschalen in der Form fest werden lassen.

Eine Hälfte mit Matcha-Cremeux und die andere mit Himbeer-Creme füllen.

Einen Keks in eine der Schalen legen.

Zwei Schalen mit unterschiedlicher Füllung um einen Schokoladentaler herum zusammensetzen, sodass eine schöne Kugel entsteht.

Alle Kugeln auf die gleiche Weise zusammensetzen.