Kakaowaffel mit 3 Sorten Schokoladeneis

Von Summerbird Organic 19. Juni 2026

Zutaten

Eiscreme mit Amber Classic

2 dl Milch
2 dl Schlagsahne
20 g Glukosesirup
80 g Eigelb
65 g Rohrzucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 Prise Salz
160 g Amber Classic (fein gehackt)

Eiscreme mit Guayas 71%

2 dl Milch
2 dl Schlagsahne
20 g Glukosesirup
80 g Eigelb
65 g Rohrzucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 Prise Salz
140 g Guayas 71 % (fein gehackt)

Eiscreme mit White Vanilla

2 dl Milch
2 dl Schlagsahne
20 g Glukosesirup
80 g Eigelb
65 g Rohrzucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 Prise Salz
160 g White Vanilla (fein gehackt)

Kakaowaffel

25 g Butter
225 g Wasser
37 g Zucker
20 g Kakao
1 Eier
75 g Weizenmehl
1 Prise gemahlener Kardamom
Mark von 1/4 Vanilleschote

Schokoladenoblaten

200 g Arriba Nacional 68 % (fein gehackt)
1 EL Kakaonibs (fein gehackt)

Das Rezept ergibt 10 Stück.

Bitte beachten Sie, dass Sie für dieses Rezept ein Eiswaffeleisen benötigen.

Wenn Sie den Schritten folgen, können Sie diejenigen markieren, die Sie bereits erledigt haben

Milch, Sahne und Glukosesirup in einem Topf erhitzen, bis die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt liegt.
Eigelb, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen.
Die Milchmischung unter die Eigelbe rühren und alles zurück in den Topf gießen.
Nun die Eiscremebasis unter ständigem Rühren auf 75 Grad erhitzen, bis sie eindickt.
Schokolade hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Die Eiscremebasis abseihen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Die Eismasse in einer Eismaschine so lange verarbeiten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Milch, Sahne und Glukosesirup in einem Topf erhitzen, bis die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt liegt.
Eigelb, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen.
Die Milchmischung unter die Eigelbe rühren und alles zurück in den Topf gießen.
Nun die Eiscremebasis unter ständigem Rühren auf 75 Grad erhitzen, bis sie eindickt.
Schokolade hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Die Eiscremebasis abseihen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Die Eismasse in einer Eismaschine so lange verarbeiten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Milch, Sahne und Glukosesirup in einem Topf erhitzen, bis die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt liegt.
Eigelb, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen.
Die Milchmischung unter die Eigelbe rühren und alles zurück in den Topf gießen.
Nun die Eiscremebasis unter ständigem Rühren auf 75 Grad erhitzen, bis sie eindickt.
Schokolade hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Die Eiscremebasis abseihen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Die Eismasse in einer Eismaschine so lange verarbeiten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Die Butter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig durch ein Sieb streichen und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Waffeleisen einfetten und den Teig bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten backen.
Die Waffeln formen, solange sie noch warm sind.

Die Schokolade temperieren.
Die Schokolade dünn auf einer Plastikfolie verteilen und mit fein gehackten Kakaonibs bestreuen.
Lassen Sie die Schokolade etwas fest werden und stechen Sie Kreise von 3–4 cm Durchmesser aus – Sie benötigen 4 Oblaten pro Waffel.